Cantina di fermentazione

Tra le storiche mura del castello, si trova la cantina di fermentazione. Nell’antica struttura è stata concepita una cantina moderna.

L’enologo ha a disposizione tutti i mezzi tecnici per pigiare l’uva secondo le più recenti tecnologie. Tutte le cisterne sono indipendenti e possono essere raffreddate o riscaldate singolarmente, presupposto essenziale per la fermentazione controllata.