Conservare ciò che esiste. Valorizzare ciò che è possibile. Questo pensiero guida Castel Sallegg da sempre. I vigneti e i masi storici di Caldaro sono al tempo stesso un dono e una responsabilità.
Per noi, sostenibilità significa guardare oltre l’oggi. Dal 2022 imbottigliamo i nostri vini esclusivamente in bottiglie di vetro 100% riciclato. E al Leisenhof, dove si trovano la Vineria e l’hotel, abbiamo compiuto un passo unico in Alto Adige: l’utilizzo della compost-termia attraverso un bioreattore.
Il principio è semplice e al tempo stesso innovativo. I residui legnosi e gli scarti dei vigneti – come i raspi d’uva – vengono compostati all’interno del reattore. Il processo genera calore: silenzioso, privo di emissioni, indipendente da meteo e stagione. Questa energia riscalda la Vineria e il boutique hotel, alimentando camere, piscina e sauna. Alla fine rimane un compost prezioso, che ritorna nei vigneti e chiude il cerchio.
Sviluppato nell’ambito del progetto Compost di Vino, il bioreattore è un progetto pilota che unisce ricerca e pratica. Per Castel Sallegg rappresenta un’ulteriore espressione di responsabilità vissuta. La sostenibilità, per noi, non è una formula ma un atteggiamento – percepibile in ogni dettaglio, in ogni soggiorno, in ogni bicchiere di vino.
